Требования к месту для питания

Содержание:

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

2.4. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания — это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания.

Современные города характеризуются высокой концентрацией населения, плотностью жилищной застройки, наличием в большинстве случаев четко обозначенных четырех основных зон — промышленной, жилищно-административной, коммунально-складской и отдыха.

В промышленной зоне размещаются фабрики, заводы и другие производственные объекты. Характерным для этой зоны является размещение при производственных предприятиях столовых, магазинов кулинарии. Норматив в рабочих столовых — 250 посадочных мест на 1000 работающих.

Жилищно-административная зона включает жилые массивы, административные, общественные учреждения и учебные заведения. В данной зоне размещаются студенческие, школьные, общедоступные столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные, предприятия для отпуска продукции на дом, магазины кулинарии.

Для правильной организации питания должен соблюдаться норматив посадочных мест:

— в школьных столовых — 250 мест на 1000 учащихся;
— в студенческих столовых — 180 мест на 1000 студентов.

В коммунально-складской зоне размещаются всевозможные склады, базы, холодильники, предприятия пищевой промышленности. В данной зоне рекомендуется располагать фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные цехи по выработке полуфабрикатов для снабжения своей продукцией других предприятий общественного питания и розничной сети.

В зонах отдыха находятся парки, сады, спортивные комплексы, зрелищные предприятия, пляжи. Здесь может быть создано небольшое количество стационарных предприятий с зимними и летними залами, но значительную часть занимают предприятия летнего типа (сезонные), которые имеют сборно-разборную конструкцию. Основными типами предприятий являются всевозможные закусочные, кафе, рестораны, бары.

Немаловажное значение имеет организация пешеходной и транспортной систем: там, где пересекаются большие потоки, размещают более крупные и в большем количестве рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые.

В зависимости от количества населения города разделяются на: малые — до 50 тыс. человек, средние — свыше 50 и до 100 тыс. человек, большие — свыше 100 и до 250 тыс. человек, крупные — свыше 250 и до 500 тыс. человек; крупнейшие — свыше 500 тыс. человек, мегаполисы — свыше 1 млн. человек.

Жители крупных городов чаще пользуются услугами общественного питания по месту работы, учебы, как правило, удаленных от места жительства.

С ростом численности городов растет и норматив численности посадочных мест на предприятиях питания в расчете на каждую 1000 человек городского населения. Так, например, если средний норматив мест в сети общедоступных предприятий общественного питания составляет 28 мест на 1000 человек для малых городов, то для крупных городов он растет от 36 до 50 мест на 1000 человек.

Рациональное размещение сети общественного питания предполагает учет приезжих, которых в крупных городах гораздо больше, чем в малых. Как показывает опыт, в крупных городах каждый четвертый-пятый, посещающий предприятия общественного питания, — приезжий.

На рациональное размещение предприятий существенное влияние оказывает повседневный и периодический спрос населения. Для удовлетворения повседневного спроса необходимы столовые, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии. Такие предприятия рекомендуют располагать в местах большой плотности населения радиусом 500 м друг от друга, в городах с низкой плотностью населения — расстоянием 800 м.

Продукцией периодического спроса потребителей обеспечивают главным образом закусочные и кафе, как общего типа, так и специализированные, рестораны, бары. Радиус обслуживания потребителей такими предприятиями — 800 м, а для крупных ресторанов — 1,0-1,5 км.

Необходимо также учитывать примерное соотношение (в %) между типами предприятий общественного питания для города: больше всего закусочных и кафе -40%, увеличивается количество баров — 20-25%, рестораны — 25-30%, уменьшается количество общедоступных столовых — 5-10%.

При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным.

Вопросы для контроля знаний

1. Для чего предназначено предприятие общественного питания?
2. Какие организационно-правовые формы могут иметь предприятия общественного питания?
3. Какие учредительные документы должны иметь предприятия для регистрации?
4. Какие функции выполняет предприятие общественного питания?
5. Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания?
6. Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания?
7. По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания?
8. Как подразделяются предприятия по характеру производства?
9. Как подразделяются предприятия по ассортименту выпускаемой продукции?
10. По каким признакам предприятия делятся на классы?
11. Какие предприятия общественного питания делятся на классы?
12. Назовите признаки классов.
13. Как делятся предприятия по времени функционирования?
14. Как делятся предприятия по месту функционирования?
15. Как делятся предприятия в зависимости от обслуживаемого контингента?
16. По каким признакам делятся предприятия общественного питания на типы?
17. Назовите основные типы предприятий общественного питания.
18. Каким требованиям отвечают услуги общественного питания?
19. Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбината полуфабрикатов.
20. Дайте характеристику фабрики-кухни.
21. Что представляет собой комбинат питания?
22. Для чего предназначены специализированные цехи?
23. Дайте характеристику столовой как типа предприятия общественного питания.
24. По каким признакам различают столовые?
25. Какие требования предъявляют столовой как типу предприятия общественного питания?
26. Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общественного питания.
27. Для чего предназначены вагоны-рестораны и в чем их особенность?
28. Дайте характеристику бара как типа предприятия общественного питания.
29. Дайте характеристику кафе как типа предприятия общественного питания.
30. Для чего предназначен кафетерий и его особенности?
31. Дайте характеристику закусочной.
32. Какие специализированные закусочные вы можете назвать?
33. Дайте характеристику специализированных закусочных.
34. Для чего предназначены предприятия по отпуску готовой продукции на дом, особенности их организации?
35. Какие предприятия общественного питания относятся к мелкорозничным и какие к ним предъявляются требования?
36. Дайте характеристику магазина кулинарии.
37. Что означает рациональное размещение сети предприятий общественного питания?
38. На какие зоны делятся современные города?
39. Дайте характеристику каждой зоны и какие предприятия рекомендуют в них располагать.
40. Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий?
41. Какие предприятия пользуются повседневным и периодическим спросом и как это учитывается при размещении предприятий общественного питания?

Как организовать места для курения на работе

Законодательство

Табачные изделия (сигареты с фильтром, сигары, курительный табак, и т.д.) используются для вдыхания дыма, возникающего от их тления. Всем известно, что табакокурение вредит здоровью курильщика (прежде всего тем, что пагубно влияет на его легкие). Также оно может негативно воздействовать на самочувствие окружающих некурящих граждан (так называемых “пассивных курильщиков”), ведь им так или иначе приходится вдыхать табачный дым, общаясь с курящим человеком.

ФЗ от 23.02.2013 № 15-ФЗ (ред. от 28.12.2016), в целях охраны здоровья людей от воздействия окружающего табачного дыма, обозначил обязательные требования к местам для курения на предприятии и на открытом воздухе, которые должен учитывать каждый работодатель, задумывающийся о необходимости оборудования такого места.

Закон № 15-ФЗ запрещает табакокурение почти во всех общественных местах, в том числе на рабочих местах и в рабочих зонах. Есть лишь два исключения. С позволения собственника имущества, оно допускается (см. ст. 12 данного Закона):

в специально отведенных местах на открытом воздухе, а также на судах дальнего плавания;

в оборудованных помещениях многоквартирных домов, с согласия жильцов.

Таким образом, работодатель, являющийся собственником здания или помещения, может разрешить сотрудникам курить, но только в специально выделенных местах. И лишь в учреждениях, в которых это допускается. И то — исключительно в нерабочих зонах.

Полный перечень объектов, на которых табакокурение запрещено, можно посмотреть в ст. 12 Закона № 15-ФЗ. Например, категорически не допускается оборудование курилок в медучреждениях, образовательных организациях, предприятиях общественного питания, на автозаправках и т.д. Причем запрет курения распространяется не только на сотрудников этих компаний, но и на их посетителей. Проинформировать людей об этом руководитель организации должен с помощью специальной вывески (п. 5 ст. 12 ФЗ от 23.02.2013 г. N 15-ФЗ).

Места для курения на предприятии – требования

В этом разделе расскажем, как организовать места для табакокурения. Но перед тем, как обозначить требования, которым должны соответствовать курилки на предприятиях, отметим: у работодателей вообще нет обязанности их устанавливать. Дело в том, что вопросы табакокурения не имеют никакого отношения к организации труда. На предприятии сотрудники должны работать, а не думать о том, как выкурить очередную сигарету. Но наниматель может пойти навстречу своим работникам и оборудовать по их просьбе вне рабочей зоны территорию для курения.Также он вправе вообще запретить табакокурение на территории своей компании (подп. 3 п. 1 ст. 10 ФЗ № 15-ФЗ).

Узнать о том, как должны быть оборудованы места для курения, нормативы и требования к ним, можно из документа под названием «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака. «, утвержденного Приказом Минстроя России N 756/пр, Минздрава РФ N 786н от 28.11.2014. Рассмотрим, какие правила нужно соблюсти:

Другие публикации:  Когда был принят последний трудовой кодекс

Изолированное помещение для курения, требования:

изолированная комната для табакокурения должна быть оборудована дверью, препятствующей проникновению табачного дыма в смежные помещения;

при отделке комнаты необходимо использовать несгораемые материалы (плитка, металл или стекло);

согласно требованиям пожарной безопасности, рядом с комнатой следует установить знак «Курить здесь» по ГОСТ 12.4.026-2015 — знак М15;

курилка должна быть оборудована пепельницами;

комната также должна иметь искусственное освещение;

в ней обязательно должен находиться огнетушитель;

курилку необходимо оборудовать приточно-вытяжной системой вентиляции, обеспечивающей устранение дыма, выделяемого в процессе табакокурения и не дающей загрязненному воздуху проникнуть в соседние помещения. Мощность вентиляционных систем должна соответствовать СанПиН 2.1.6.1032-01;

в комнате для табакокурения необходимо разместить информационные стенды о вреде потребления табака.

Место для курения на открытом воздухе, требования:

На открытом воздухе места для табакокурения оснащаются:

знаком «Курить здесь»;

пепельницами и металлическими урнами;

искусственным освещением (в темное время суток);

информационными стендами о вреде табакокурения.

Зачастую нанимателю проще полностью запретить курение на территории предприятия, чем организовывать места для курения согласно вышеназванным требованиям, а потом содержать их в надлежащем санитарном состоянии.

Как часто могут работники бегать на “перекуры”?

Если курящие работники будут курить каждый час, это значительно сократит непосредственное время их работы. Согласно ст. 108 ТК РФ , наниматель обязан предоставить сотрудникам только перерыв для отдыха и питания (его длительность указывается в трудовом договоре и ЛНА предприятия). Он должен составлять не менее 30 минут, но и не превышать суммарно 2 часов. Это время не засчитывается в качестве трудового. Поэтому работник может использовать его для любых своих нужд. В том числе, для посещения места курения.

Ответственность

Чем может обернуться несоблюдение требований законодательства, касающегося данной области?

Для курильщиков

Согласно ст. 6.24 КоАП РФ, за нарушение запрета курения табака в общественных местах курильщик несет ответственность:

за курение в запрещенных местах придется выплатить штраф в размере от 500 до 1500 рублей;

табакокурение на детской площадке обойдется в сумму от 2000 до 3000 рублей;

в случае вовлечения детей в процесс табакокурения, штраф составит от 1000 до 2000 рублей;

если к курению ребенка приучают родители, им придется выложить за нарушение от 2000 до 3000 рублей.

Для работодателей

Согласно ст. 6.25 КоАП РФ, наниматели могут быть привлечены к ответственности. Например:

при игнорировании обязанностей, касающихся размещения запрещающих табакокурение знаков, руководители предприятий подвергаются штрафу в размере 30-60 000 рублей, а должностные лица заплатят от 10 000-20 000 рублей.

в случае, когда отсутствует место для курения на предприятии, требования 2019 г. по его оснащению не соблюдаются, юрлицу придется выплатить штраф в размере 50 000-80 000 рублей, а должностному лицу придется расстаться с суммой от 20 000 до 30 000 рублей.

если ИП либо иное юрлицо не осуществляет контроль за выполнением закона о запрете табакокурения в общественных местах, его ожидает штраф. Для ИП он составляет 30 000-40 000 рублей, для компаний 60 000-90 000 рублей.

Определены требования к местам на открытом воздухе и изолированным помещениям для курения табака

По действующему законодательству на основании решения собственника имущества или иного лица, уполномоченного на то собственником имущества, допускается курение табака: в специально выделенных местах на открытом воздухе или в изолированных помещениях, которые оборудованы системами вентиляции и организованы на судах, находящихся в дальнем плавании, при оказании услуг по перевозкам пассажиров; в специально выделенных местах на открытом воздухе или в изолированных помещениях общего пользования многоквартирных домов, которые оборудованы системами вентиляции (ч. 2 ст. 12 Федерального закона от 23 февраля 2013 г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»).

В целях реализации указанной нормы установлены требования к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, а также к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака. Сегодня вступил в силу соответствующий приказ Минстроя и Минздрава России от 28 ноября 2014 г. № 756/пр/786н.

Согласно документу, такие специальные места и помещения для курения должны соответствовать гигиеническим нормативам содержания в атмосферном воздухе загрязняющих веществ и санитарным правилам (гигиеническим требованиям к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест).

Кроме того, специальные места на открытом воздухе для курения табака должны быть оснащены знаком «Место для курения», пепельницами и искусственным освещением (в темное время суток). В свою очередь, изолированные помещения для курения табака оборудуются:

  • дверью или аналогичным устройством, препятствующим проникновению загрязненного воздуха в смежные помещения, с внешней стороны которой размещен знак «Место для курения»;
  • пепельницами;
  • искусственным освещением;
  • огнетушителем;
  • приточно-вытяжной системой вентиляции с механическим побуждением, обеспечивающей ассимиляцию загрязнений, выделяемых в процессе потребления табачных изделий, а также препятствующей проникновению загрязненного воздуха в смежные помещения.

Может ли пожарный инспектор оштрафовать организацию, ИП или должностных лиц за отсутствие знаков «Курение табака и пользование открытым огнем запрещено» и «Место для курения»? Узнайте из «Энциклопедии решений. Проверки организаций и предпринимателей» интернет-версии системы ГАРАНТ. Получите полный доступ на 3 дня бесплатно!

Услуги общественного питания: классификация, требования

Востребованными среди многих людей являются услуги общественного питания. Они позволяют плотно покушать или вкусно перекусить. Оказываются они исключительно специальными компаниями, созданными для получения прибыли. Их работа должна осуществляться на основании многочисленных требований, а также они регулярно подвергаются проверкам со стороны СЭС, пожарной инспекции и иных надзорных органов. При этом они должны учитывать многочисленные положения ГОСТов и требования законодательства.

Цели работы организаций

Сфера услуг общественного питания появилась достаточно давно. В ней работает большое количество разных компаний, занимающихся производством и продажей готовых блюд, которые могут съедаться людьми непосредственно в заведении или в домашних условиях.

Основной целью данных организаций выступает получение прибыли. Для этого они должны соответствовать многочисленным требованиям законодательства. Чтобы люди при принятии пищи не смогли отравиться, регулярно такие заведения подвергаются проверке со стороны разных инстанций. При выявлении нарушений организации не только вынуждены уплачивать значительные штрафы, но и нередко их деятельность приостанавливается или запрещается.

Виды предприятий общепита

Услуги общественного питания оказываются разными компаниями, которые могут предлагать разнообразный ассортимент. Они отличаются по разным параметрам, поэтому следует изучить все характеристики каждой разновидности.

Все виды предприятий отличаются особенностями обслуживания, предлагаемым ассортиментом и номенклатурой услуг. При определении типа заведения учитывается оснащенность предприятия, квалификация работников, способы и качество обслуживания.

Существуют заведения люкс, высшего и первого класса. Они отличаются уровнем обслуживания и качеством предлагаемых блюд.

По месту расположения

Городские или предприятия, работающие при разных учреждениях, например, при вокзалах, отелях, зонах отдыха, торговых центрах и при других заведениях.

По целевой аудитории

Некоторые учреждения нацелены только на студентов, другие работают в школах, а в определенных заведениях могут наслаждаться пищей все граждане независимо от возраста, семейного положения и финансового состояния.

По вместимости зала

Отличаться разные кафе и рестораны могут вместимостью, поэтому в некоторых вмещается не больше 20 человек, а другие рассчитаны на 100 или больше посетителей.

По сезонности работы

Работающие постоянно или только в определенный сезон. К сезонным учреждениям относятся летние кафе.

По степени мобильности

Стационарные или передвижные.

Таким образом, каждое учреждение может быть рассмотрено на основании нескольких квалификаций. При этом учитывается, какие услуги общественного питания им оказываются, так как они могут значительно отличаться в разных заведениях.

Характеристика услуг

Любой товар, продаваемый в разных учреждениях, должен обладать нужными потребительскими свойствами и отвечать нормативам. Каждая компания, предлагающая готовые блюда, должна учитывать нормы, которые содержатся в Р50764-95 ГОСТ 2013 «Услуги общественного питания». В нем указываются основные требования, которые предъявляются к самим организациям и оказываемым ими услугам.

Услуги общественного питания представлены определенной деятельностью компаний и предпринимателей, основной целью которых выступает удовлетворение потребности граждан в питании или досуге, что позволяет получать фирмам или ИП определенную прибыль.

Все услуги должны быть:

  • высококачественными, поэтому не допускается наличие плохо приготовленных блюд или неопрятного внешнего вида официантов и поваров;
  • безопасными, что говорит о необходимости использования во время работы исключительно экологически чистых, свежих и купленных у проверенных поставщиков продуктов;
  • точными, поэтому все сведения из меню должны соответствовать реальному виду и содержанию полученного блюда;
  • своевременными, что говорит о том, что ждать посетители должны ровно столько времени, сколько будет достаточно для приготовления конкретного блюда;
  • соответствовать целевому назначению;
  • эстетичными, поэтому внешний вид блюд также должен быть привлекательным и приятным для глаз;
  • комфортными, что говорит о необходимости создания оптимальных и удобных условий для принятия пищи.

Оказание услуг общественного питания предполагает, что каждый посетитель заведения должен иметь доступ к информации о самих блюдах и сопутствующих услугах, которые будут ему оказаны в организации.

Какие оказываются услуги?

Организации, работающие в данной сфере, могут предоставлять сразу несколько услуг, которые при этом могут немного отличаться. Они представлены услугами:

  • питания;
  • создания разных кулинарных блюд или кондитерских изделий;
  • организации мест для принятия пищи;
  • обслуживания посетителей;
  • продажи кулинарной продукции;
  • организации досуга;
  • упаковки продаваемых изделий;
  • хранения личных вещей и ценностей;
  • предоставления телефона при необходимости совершить звонок;
  • вызова такси, если поступает соответствующий заказ от посетителя;
  • парковки автомобилей на специально организованной стоянке рядом с учреждением.

Конкретные услуги предприятий общественного питания выбираются компаниями самостоятельно. Некоторые учреждения вовсе отказываются от обслуживания, поэтому работают по принципу самообслуживания. Это позволяет уменьшить затраты на оплату труда работников.

Какая информация предоставляется покупателям?

Оказание услуг общественного питания предполагает, что каждый посетитель данного учреждения должен иметь возможность получать максимум сведений о приобретаемых изделиях и обслуживании. Поэтому ему предлагается меню, а также при необходимости он может получить информацию о:

  • непосредственном списке всех предлагаемых услуг;
  • их цене;
  • способах и условиях их оплаты;
  • фирменном названии продаваемой продукции, причем дополнительно должны иметься сведения о способе приготовления блюд;
  • сведениях о пищевой ценности, а именно о содержании белков, жиров и углеводов, калорийности и других параметрах;
  • данных о наличии необходимых сертификатов, подтверждающих, что соответствует оказание услуг общественного питания требованиям ГОСТа и разных надзорных органов.

Данная информация предоставляется покупателям непосредственным владельцем бизнеса, для чего используются меню или прейскуранты. Допускается пользоваться для этих целей другими методами, принятыми в конкретном заведении. Каждый посетитель может потребовать ознакомления с этой информацией как в зале, так и вне его. При этом он может попросить другие сведения о разных свойствах полезных блюд или об условиях, в которых происходит их приготовление. Допускается скрывать разные данные, если они относятся к коммерческой тайне.

Общие требования к услугам

ГОСТ «Услуги общественного питания» Р50764-95 содержит многочисленные требования, предъявляемые к организациям, работающим в этой сфере. Если выявляются какие-либо значимые нарушения, то это является основанием для привлечения руководства такой организации к ответственности.

Все условия должны изучаться предпринимателями заранее, если они желают оказывать услуги общественного питания. Общие требования к таким заведениями заключаются в следующем:

  • необходимо разрабатывать специальные внутренние документы, на основании которых осуществляется процедура оказания услуг;
  • допускается предоставлять клиентам выездное обслуживание, для чего между двумя сторонами составляется и подписывается официальный договор;
  • предварительно оговаривается место и время планируемого мероприятия, указывается количество посетителей и формат события, а также руководитель организации должен ознакомиться со сценарием и методами обслуживания;
  • вся работа заведения должна полностью отвечать многочисленным требованиям Роспотребнадзора, СЭС и пожарной инспекции;
  • информация о деятельности любого такого предприятия должна быть доступной, поэтому она выкладывается в интернет или СМИ, а также каждый посетитель может получить ее при личном посещении компании.

Правила оказания услуг общественного питания проверяются разными надзорными органами, а при обнаружении значительных нарушений назначаются разные серьезные меры ответственности, представленные высокими штрафами или приостановкой работы предприятия.

Требования к помещениям или открытым площадкам

Предоставляться услуги могут как в закрытых зданиях, так и на улице. Правила услуг общественного питания в этом случае заключаются в следующем:

  • допускается работать в отдельных помещениях, в гостиницах, офисных центрах, учебных заведениях или с помощью открытых площадок, располагающихся рядом с разными строениями;
  • в распоряжении компании должны иметься производственные помещения, разделяемые на несколько отдельных зон, каждая из которых используется для выполнения разных задач поварами;
  • должны иметься складские помещения, где будут храниться продукты, причем в них должны иметься холодильные камеры, шкафы для хранения готовой продукции, алкоголя, посуды и других предметов, используемых при работе любого такого предприятия;
  • моечная комната, предназначенная для мытья посуды;
  • непосредственный зал, в котором устанавливаются столы и стулья, а главным его предназначением выступает принятие пищи посетителями;
  • планировка помещений и расстановка оборудования в них должны осуществляться исключительно на основании требований, указанных в ГОСТе Р50762;
  • при работе на открытых площадках учитываются возможности освещения столиков;
  • отдельно должны иметься помещения, предназначенные для персонала и хранения разного оборудования для уборки заведения;
  • при работе на улице применяются современные конструкции, устанавливающиеся на ограниченный период времени и представленные разными шатрами, тентами или беседками.

За счет таких многочисленных требований нередко не удается предпринимателям найти оптимальное помещение или отдельное строение, где могла бы оказываться услуга общественного питания. Определение таких условий предполагает, что требуется самостоятельно обычно заниматься возведением зданий или оформлять в аренду помещения, ранее используемые другими аналогичными заведениями.

Требования к оборудованию

Для работы любого ресторана или кафе требуется пользоваться разными инструментами, оборудованием и техникой. Все материально-техническое оснащение должно отвечать некоторым условиям:

  • требуется наличие у предприятия многочисленных конструкций, представленных раздаточными средствами, технологическим оборудованием, изделиями для бара и буфета, а также мебели, необходимой для обустройства зала;
  • если оказываются выездные услуги, то требуется наличие мобильного холодильного и теплового оборудования;
  • у фирмы должно иметься оптимальное количество посуды для сервировки, приготовления разных блюд и иных целей, а также столовых приборов, тележек, белья для столов и других изделий, отвечающих многочисленным требованиям и нормам СЭС;
  • приобретать все изделия надо только через проверенных поставщиков, обладающих необходимыми документами на товары.

Только с помощью качественного оборудования будут оказываться оптимальные услуги общественного питания. Продукция общественного питания должна создаваться исключительно с применением экологически чистой посуды и утвари, поэтому не допускается наличие пластика или иных изделий, которые могут изменять вкус продукции или плавиться под воздействием высокой температуры.

Требования к процессу изготовления продукции

Сама процедура приготовления различных блюд и продуктов должна осуществляться с учетом многих правил. К ним относятся:

  • учитываются требования СЭС, ГОСТа Р50763 и ГОСТа Р53523;
  • создаются разные блюда на основании сведений, содержащихся в меню, причем допускается предлагать многовариантный перечень блюд в зависимости от конкретного события, а также разрешается учесть пожелания заказчиков, которые могут обладать своими религиозными или культурными особенностями;
  • процесс изготовления продукции должен основываться на той информации, которая содержится в технологических документах, представленных технико-технологическими картами, инструкциями или рецептами;
  • производство должно осуществляться в специально подготовленных помещениях организации.

Не допускается наличие в производственных помещениях насекомых или грызунов, поэтому периодически закрывается организация на санитарную обработку. Все комнаты должны тщательно и регулярно убираться с помощью влажного метода и с использованием подходящих и безопасных чистящих средств. Вся посуда после приготовления отправляется в мойку, поэтому не разрешается пользоваться ею для нескольких циклов готовки.

Требования к персоналу

Работники любой такой организации должны подбираться аккуратно, так как от них зависит безопасность готовки, качество получаемых блюд, а также оптимальность обслуживания. К основным требованиям относятся:

  • в организации должны иметься штатные работники, занимающиеся изготовлением продукции, обслуживанием клиентов и уборкой помещений;
  • все требования, предъявляемые к персоналу, содержатся в ГОСТ Р 50935, а также в самом предприятии могут разрабатываться внутренние документы, на основании которых нанимаются специалисты;
  • все люди, работающие в этой компании, должны обладать открытыми медицинскими справками, а также обязаны регулярно проходить медосмотр;
  • перед началом рабочего процесса каждый новый сотрудник проходит специальный инструктаж, с помощью которого знакомится со своими основными обязанностями, а также будет всегда готов к нестандартным ситуациям.

Именно персонал занимается приготовлением разных блюд и обслуживанием клиентов. Для этого у работников должна иметься специальная одежда. Повара должны работать исключительно в головном уборе и чистой одежде. Не выполняются какие-либо действия с продуктами голыми руками, поэтому используются перчатки.

В обслуживание могут входить разные услуги, поэтому нередко работники фирмы организуют досуг посетителей, пользуются разными анимационными программами, а также обслуживают световое, звуковое или какое-либо другое специфическое оборудование. При необходимости оказываются транспортные или охранные услуги.

Таким образом, требования к услугам общественного питания являются многочисленными и всесторонними. Только при их соблюдении гарантируется, что надзорные органы не смогут воспользоваться какими-либо основаниями для привлечения владельца бизнеса к ответственности. Дополнительно все клиенты и посетители будут уверены, что предоставляемая продукция и оказываемые услуги являются высококачественными. Услуги предприятий общественного питания должны оказываться только компаниями, четко следующими вышеуказанным правилам, что гарантирует их долгий срок работы, отсутствие проблем с СЭС или другими государственными учреждениями, а также высокий спрос на предлагаемые блюда.

Требования к месту для питания

И немножко про ИРП:

ГОСТ Р 53325-2009 в текущей редакции

5.2.1.1 Электропитание ИЭ должно осуществляться, как минимум, от двух независимых источников электроснабжения (основного и резервного (резервных)). —Конец цитаты——

Согласно СП6 тянем к каждому отдельному месту установки оборудования с ИРП свой кабель питания от пожарного электрощита (точнее, обычно электрики тянут в своем разделе). Переключение между независимыми источниками осуществляется в этом пожарном электрощите.

5.2.1.4 При использовании в качестве резервного источника электроснабжения аккумуляторов ИЭ должен обеспечивать:
.
— автоматическое формирование сигнала неисправности при минимальном значении напряжения аккумулятора, указанном в ТД на ИЭ;
.
—Конец цитаты——

5.2.1.5 В ИЭ должны быть предусмотрены оптические индикаторы:
— наличия (в пределах нормы) основного и резервного или резервных питаний (раздельно по каждому вводу электроснабжения);
— наличия выходного напряжения.
—Конец цитаты——

5.2.1.6 ИЭ должен обеспечивать возможность передачи информации во внешние цепи об отсутствии выходного напряжения и входного напряжения электроснабжения по любому входу.
—Конец цитаты——

Т.е. если нет постоянного визуального контроля оптических индикаторов, то надо передавать три сигнала о неисправности:
1.Отсутствие/сдыхание АКБ (система работает до первого сбоя основного электропитания).
2.Пропадание входного напряжения (если АКБ в наличие и заряжен, то не такая критическая ошибка — система работает, но с центрального поста должны вызвать электрика для выяснения причин).
3.Пропадание выходного напряжения (ну тут или два ИРП — много народа ставит на практике?, или аврал).
На практике, если ИРП питает активное оборудование, имеющее постоянную связь (опрос) с центральным оборудованием — то факт пропадания выходного напряжения фиксируется автоматически по пропаданию оборудования из системы. И достаточно передавать первые два сигнала, имхо.

Требования к месту для питания

Ключевые термины: сосредоточенные контингенты потребителей, рассредоточены контингенты потребителей, непрерывный обычный производственный процесс, непрерывный конвейерный производственный процесс, непрерывные (непрерывные) произв ные процессы, индивидуальная, групповая и комбинированная схемы подземного питания, передвижные, стационарные, контейнерные и сборно-разборные заведения ресторанного хозяйства, диетическое питание, диета, счет увальня-профилактические продукты, абонементы, диетическая столовая.

3111 Общие требования к организации питания рабочих и служащих

Рациональная организация ресторанного хозяйства на производственных предприятиях зависит от ряда факторов. Важнейшие из них определяются особенностями организации промышленного производства и степени к концентрации рабочих и служащих. По степени концентрации коллективы делятся на сосредоточенные и рассредоточенные (рис 377.77).

. Рис 377. Классификация контингентов потребителей по месту работы в заведениях ресторанного хозяйства

Численность работающих в рассредоточенных коллективах не превышает ста человек. Характерными особенностями организации их производственного процесса является подвижность рабочих мест, их небольшая концентрация на производственных х участках, значительная удаленность от населенных пунктов, а следовательно, и стационарных предприятий ресторанного хозяйства, временный характер производства.

Характерная особенность сосредоточенных коллективов — значительная концентрация рабочих мест в стационарных предприятиях

Большинство рабочих, занятых в промышленности, работает в условиях сосредоточенных коллективов. Удельный вес рассредоточенных коллективов в целом невелика — 10-15%, однако в отдельных отраслях, например в топливной и промышленности, промышленности строительных материалов, черной и цветной металлургии, она значительна и соответственно составляет 60, 23, 22% в большинстве отраслей промышленности преобладают обычные непрерывно водоворот обничи процессы, предусматривающие возможность регламентированных обеденных перерывов. В условиях обычных производств устанавливается единая в пределах цеха (участка) регламентирована перерыв продолжительностью 30-45 мин. Она восток частая — в пределах цехов всего предприятия, благодаря чему образуется равномерный интенсивный поток потребителей в зале во время обеда, завтрака, ужина. Это позволяет организовать питание в определенной дежурно сти при соблюдении такого важного условия, что ожидания обслуживания для каждого потребителя не превысит 5 х 5 хв.

На предприятиях с конвейерным производством, где труд рабочих тесно связана, целесообразна единственная обед для всей смены или хотя бы той части рабочих, работающих на конвейере, и тех,, обслуживающие его причине образуются очень интенсивные потоки потребителей, затрудняет организацию процесса обслуживанияя.

Непрерывные производственные процессы имеют значительный удельный вес в металлургической, стекольной и фарфоро-фаянсовой, химической и резино-асбестовой, пищевой и целлюлозно-бумажной промышленности. Они обусловлены характе. ЕРОМ непрерывного технологического процесса. Рабочие, занятые на таких технологических процессах, не имеют регламентированных обеденных перерывов и используют для них время технологических перерывов. Посещение ним и заведений ресторанного хозяйства крайне неравномернорне.

Общее время обеденного перерыва этой категории работников, занятых в первую смену, длится три часа, во вторую — две, в третью — один час, при индивидуальной ее продолжительности 30 мин

При обслуживании рабочих, работающих в подземном производстве, необходима организация питания в наземных и подземных условиях. Общее время обеда всех работников, работающих под землей, дли ае около двух часов при индивидуальной его продолжительности 30 мин. В наземных предприятиях ресторанного хозяйства шахтеры питаются до и после измененийни.

рассредоточены контингент также составляют коллективы по прокладке газо-и нефтепроводов, железнодорожных путей, строительству зданий и сооружений, различных видов дорог, высоковольтных линий электропередач, сделать ошувальних и водных каналов, осуществлению мелиоративных работ, заготовки леса, геологоразведки, добычи нефти, газ.

При организации их питания необходимо учитывать особенности производственного процесса, подвижность рабочих мест, концентрацию рабочих на производственных участках, значительную удаленность рабочих мест от нас населенного пункта, а следовательно, и стационарных заведений ресторанного хозяйства, временный характер производства. Перерыв в отдельных бригадах устанавливается одновременно ее продолжительность составляет от 30 мин до одной часамини.

В некоторых случаях возможно создание как сосредоточенных контингентов, так и рассредоточенных. Так, строительство крупных промышленных объектов допускает большую концентрацию рабочей силы, небольшие объекты возводят ься силами небольших бригад. В то же время на отдельных производствах одновременно возможно осуществление нескольких взаимосвязанных, разных по характеру производственных процессов. Все эти особенности следует учитывать при организации питания рабочихків.

Организация ресторанного хозяйства на промышленных, транспортных и других предприятиях осуществляется в следующих заведениях ресторанного хозяйства: столовых вместимостью 50, 100, 150, 200, 300, 400, 5 500 мест, закусочных (пельменные, блинные, сосиски и т.п.), кафе и буфетах. Объем услуг рабочим и служащим на территории заводов и фабрик, может быть увеличен за счет магазинов кулинарии, реализующих различные кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты и некоторые сопутствующие продовольственные товары. Магазины кулинарии могут быть размещены в одном доме со столовой или отдельно отобр ищення заведений ресторанного хозяйства на заводах и фабриках предусматривается генеральным планом промышленного предприятийтва.

Специфические особенности основного производства определяют необходимость дифференцированного подхода к организации обслуживания

В предприятиях с численностью работников от 1 до 10 тыс. человек (но не менее 250 человек в максимальную смену) необходимо создавать столовые, предназначенные для обслуживания нескольких цехов, а также буфет ты, комнаты для приема пищи при отдельных цехах.

Если в наиболее многочисленной смене стационарного промышленного объекта работает менее 30 человек, то по согласованию с органами. Государственного санитарного надзора предусматриваются комнаты, оборудованные кипятильник мы, холодильниками, электрическими плитками, обеденными столами, столами для использованной посуды и умывал.

рассредоточены коллективы, как: небольшие бригады, находящихся в полевых условиях (по ремонту дорог, линий электропередач, прокладки нефтегазопроводов и т др.), и в некоторых случаях большие брига ады, находящихся в полевых условиях, по месту нахождения которых нет временных или стационарных заведений ресторанного хозяйства, обслуживаемых на рабочих местаях.

В каждом конкретном случае при выборе зданий и сооружений для столовых в местах работы рассредоточенных коллективов должны максимально учитываться конкретные условия, продолжительность работы на одном месте, ч численность коллектива, удаленность от населенного пункта и и.

При продолжительности работы рассредоточенных коллективов до одного года предполагается использование передвижных столовых-раздаточных и буфетов, оборудованных на автомобилях высокой проходимости для преодоления значительных их расстояний в полевых условиях. За один рейс они должны обслужить несколько бригад. При продолжительности работы на одном месте более года столовой размещают в контейнерах и сборно-разборных сооруженияях.

Работники рассредоточенных коллективов, работающих в труднодоступных местах (на подземных работах, лесорубы в горных условиях и др.), доставляют еду к рабочим местам самостоятельно

Рабочие и служащие небольших предприятий (торговли, бытового обслуживания и др.) с численностью работающих до 50 человек пользуются услугами общедоступных столовых, кафе, расположенных вблизи или эти предприятия предоставляют им кейтеринговые услуги, то есть по заказу доставляют блюда, порционовани в специальную посуду, термотаци, стаканы и т.д. (рис 377, а). Посуда может быть одноразовый и многократный. Многократный собирают при следующей доставке комплексных обедов. Комплексный обед в термотаци комплектующих повара на конвейере (рис 378, б3.78, б).

Услугами общедоступных заведений ресторанного хозяйства пользуются также рабочие и служащие, которые из-за особенностей своей работы не имеют постоянных рабочих мест (почтальона, страховые агент ты, водители городского транспорта и др.). Рабочие и служащие ресторанного хозяйства, здравоохранения, общеобразовательных школ, высших и средних учебных заведений, детских садов, домов отдыха дыха и другие питаются в заведениях ресторанного хозяйства, предназначенных для основных контингентов потребителей по месту учебы, отдыха тощщо.

. Рис 378. Комплектование комплексного обеда в термотаци (а), на конвейере (б)

Режим работы заведений ресторанного хозяйства, обслуживающих рабочих и служащих, должен быть согласован с руководством и профсоюзной организацией предприятия, соответствовать режиму их раб боты и содействовать обеспечению благоприятных условий труда и отдыха.

Наиболее рациональный время еды — через 3-4 часа после начала работы. Если обеденный перерыв сместить ближе к началу работы, то она будет совпадать с часами наиболее высокой производительности п труда, смещение ее до конца рабочего дня приведет к слишком длительному снижению производительности труда и после обеденного перерыва у рабочих не будет достаточно времени для восстановления высокой трудоспособностиі.

На большинстве производственных предприятий установлена ??одна обеденный перерыв продолжительностью от 30 мин до одного часа. При пяти-, шестидневной рабочей неделе, как показывают исследования, целесообразны два перерыва (в рам мках общего лимита обеденного перерыва). Оптимальной считается следующая структура рабочего времени: при шестичасовом рабочем дне должен быть один перерыв через три часа после начала смены на 40-45 мин, при семичасовой — два перерыва: первая 10 мин через два часа после начала работы, вторая — 30 мин через 4 часа 10 мин. При продолжительности рабочего дня 8 часов следует также давать два перерыва: первая — 13 х в через 2 ч 47 мин после начала работы, вторая — 30 мин через 5 годырез 5 годин.

Рекомендуемый режим работы и отдыха рабочих и служащих позволяет равномерно распределить нагрузку в течение рабочего дня, рационально чередовать эти процессы. В первый перерыв можно обеспечить ты работающих молоком, газированными или белково-витаминизированными напитками (что крайне необходимо в условиях работы в горячих цехах, цехах с вредными условиями труда) или вторым завтраком. По мнению ученых, в цил м за счет рационального питания и полноценного отдыха производительности работающих может повышаться за смену на 11-12%, в том числе за счет питания — на 7,7 %.

Предыдущая СОДЕРЖАНИЕ Следующая

Читайте так же:

  • Требования к высоте помещений Требования к высоте помещений 1.4. Высоту помещений от пола до потолка общественных зданий и жилых помещений санаториев следует принимать не менее 3 м , а жилых помещений в других общественных зданиях - в соответствии со СНиП 2.08.01-89 . Высоту основных помещений бань и […]
  • Федеральный закон малый бизнес Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями) Федеральный закон от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ"О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" С изменениями и […]
  • Налог с целевых взносов Налогообложение целевого использования денежных средств Л.В. АНАНЬЕВА, Е.В. МЕЛЬНИКОВА,Эксперты службы Правового консалтинга ГАРАНТ Некоммерческая организация, применяющая УСН с объектом "доходы минус расходы", действуя в соответствии с уставом, на собранные от родителей членские взносы […]
  • Можно ли подать в суд на арендодателя Как правильно подать заявление в суд на арендодателя жилой квартиры Добрый день! Ситуация следующая: я снял жилую квартиру, оформил договор найма жилого помещения, в котором прописано, что коммунальные платежи осуществляет собственник квартиры. 2 месяца я прожил без проблем, вернувшись […]
  • Пособие снип 30201-83 Пособие к СНиП 3.02.01-83 Пособие по производству работ при устройстве оснований и фундаментов Пособие по производству работ при устройстве оснований и фундаментов (к СНиП 3.02.01-83) Раздел 1 Общая часть Раздел 2 Естественные основания Раздел 3 Уплотнение грунтов Раздел 4 Строительное […]
  • Налог свыше 250 лС 2019 Транспортный налог-2019 (Москва): ставки Базовые ставки транспортного налога приведены в Налоговом кодексе. Однако региональным властям разрешено их корректировать. А если региональным законом ставки транспортного налога не установлены, то плательщик рассчитывает сумму налога исходя из […]